近年来烘干技术逐步在我国推广，烘干机设备逐步发展起来。热泵烘干机能实现精准控温，操作简便，对环境和物料无任何污染。据了解，传统的辣椒烘干工艺有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上;另一种方法是日晒。辣椒干成品通常是品质差、花黄壳多、白壳多，而且传统的烘干工艺劳动强度高、处理量小，不适合大规模的生产。

　　热泵烘干机利用空气产生热量，只需要少量的电能来驱动压缩机，并通过压缩机从空气中吸收大量的热能，通过循环风机搬运到烘干房，不断的循环快速升温(烘干房内可调温度为：10℃-70℃，可调湿度：5%-95%)，再利用二次废热回收除湿装置排湿，从而达到物料烘干的目的。采用微电脑智能控温控湿，烘干过程无需专员看守、无任何污染物排放，运行电费低，是一种节能环保的烘干解决方案。

　　辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣般的品质和烘干效率，试以辣椒的成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。

　　辣椒烘干机烘干工艺：

　　分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75%一85%的辣椒，第一次烘干到含水率5O%踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干。踩堆发汗：在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辩椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40—60℃时需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，而且，花黄壳显著减少。辣椒踩堆发汗后进入第二烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率，降低其销售价格。

　　由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。

　　目前，热泵烘干机在众多行业中逐步得到了应用。热泵烘干机除辣椒烘干外，还应用于金银花、菊花、大黄、丹参，人参等中药材烘干;红枣、干果、蔬菜、香菇、地瓜、玉米、椰子、槟榔、木耳等农副产品烘干。