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晒干的香菇与使用热泵烘干的香菇的差别

2022-06-23

  菌菇类的蔬菜都自带鲜味,香菇也不例外,不论是烹炒还是炖煮,都非常鲜美可口。香菇独特的生理特性使得其保鲜时间较短,因此市场上经常采用干制的方式进行长时间储存,而不同的干制方式对香菇多糖和还原糖均会有影响,进而影响到香菇的营养价值和保健作用。



  不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著,其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干、阴干、烘干。


  对于香菇,其不同的干制方法出来的还原糖分不一样,其决定这一成分的原因主要是晒干、阴干以及烘干。晒干的方式还原糖是比较低的,这其中可能是与其酶活性有关。采用晒干其所处的温度、湿度等都有可能会影响到还原糖的活性,并且进行晒干的方式同时也适合细菌的生长,这也是还原糖少的一个原因。阴干的方式湿度较高,同时也会有利于细菌的生长,从而造成还原糖的流失,导致其含量较低。采用热泵烘干的方式活性以及细菌的生长受到抑制,这样可以很大程度上确保香菇的还原糖含量。


  对于热泵烘干的香菇,质量也是有保证的。晒干的香菇比较适合于少量以及小型的栽培方式,但是这种方式比较受到天气的限制,从而影响烘干质量。热泵烘干其不需要考虑到天气这种不确定因素方面的问题,适合于大型的香菇干制处理,并且烘干出来的香菇产品从色泽、香味等方面都符合要求。


  香菇烘干机一般每房烘烤时间为8~10小时左右。检查香菇是否达到烘干要求,可以进行检验:检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需烘干。


  


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