辣椒作为鲜食一般用青果，用于制作干辣椒的则必须采收红熟的果实。辣椒经过脱水干燥形成干辣椒，又称为辣椒干，干辣椒含水量低、适合长期贮存，干辣椒主要是作为调味料食用。

　　辣椒加工工艺：

　　1、挑选：挑选成熟度高、完整、无伤的辣椒;

　　2、去除辣椒多余的枝叶。

　　注意事项：刚采收的鲜辣椒要放在通风良好的地方，辣椒堆放高度不应超过1米，堆放时间不能超过2天，应及时进行烘干处理。

　　辣椒烘干工艺：

　　把辣椒均匀铺放，铺放厚度5cm左右，鲜辣椒由网带式烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料。辣椒原料一般含水率高达75%-85%，要先把辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗，然后进行复烘。辣椒烘干温度在60℃-80℃可进行调节。采用分段干燥法，分段干燥是现在辣椒干燥较优越的方法。采用分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的颜色一致，红润光滑，含水率平衡。

　　网带式辣椒热泵烘干机作原理：把辣椒均匀的平铺在网带上，由传动装置拖动在干燥机内往返移动，热泵烘干机压缩机耗电压缩做功，把系统内低温冷媒压缩成高温冷媒，压缩机排出高温冷媒进入冷凝器释放热量加热空气，风机加速热空气的流动形成热风，热风在辣椒间穿流而过，水蒸气从排湿孔中排出，从而达到干燥辣椒的目的。释放热量后的冷媒流经节流装置(电子膨胀阀)降压，冷媒压力下降后具备吸热蒸发的能力，低温冷媒进入蒸发器吸收大气热量带回压缩机。热泵烘干机就这样不断从外界空气中获得低品位热量经压缩机提升温度，输出高温热风烘干物料。

　　网带式辣椒热泵烘干机性能特点：

　　1、网带式烘干机适合烘干辣椒量大的单位，24小时大批量连续烘干，烘干过程自动翻转物料，烘干的辣椒品质较好;

　　2、独特的分风装置，使热风分布更加均匀，确保辣椒干燥均匀;

　　3、烘干温度30-80度可调，中低高温选择，烘干后的食品自然色泽、形状饱满，营养成分不受破坏，品质优良。

　　4、烘干机工作过程无任何污染物产生，只会产生冷凝水。

　　5、网带式热泵烘干机消耗少电量能从大气中获得大量免费热量用于干辣椒，并回收排湿的热量达到进一步的节能。

　　6、大液晶屏或手机远程监控烘干过程，可查询烘干状态、机组各项运行参数、故障代码。