花椒的干燥成为了深加工过程中的重要环节。花椒一般立秋至处暑前后成熟采摘，季节性较强，客户需要单位时间烘干的量较大，若用传统的集中晾晒或在阴凉干燥处阴干等方法，一般需要6-10天才可干燥完成，若在采摘时节，晾晒场地不足，天气不好，鲜花椒无法晒干就容易出现霉变、花椒质量参差不齐等问题。目前采用人工烘烤方法，可用土烘炉或热泵烘干机进行堆放式干制，这样的方式干燥适合量产的花椒。品质高的花椒需装烘筛上车架进烘烤房烘烤，烘烤出来的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

　　热泵烘干花椒方法：

　　花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

　　烘干花椒工艺

　　第一阶段：

　　设定温度30℃-40℃，湿度45%运行6小时、快速带走花椒表面水分并可让花椒在低温去除水分时不出油，为低温定色阶段;

　　第二阶段：

　　设定温度45℃-50℃，湿度35%，每小时升温1-2℃，运行3小时;

　　第三阶段：

　　设定温度55℃湿度18%运行13小时，使花椒快速脱水烘干。

　　花椒粉的加工：

　　取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅;或用炒货机在120℃~130℃下炒制6~10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80~100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

　　花椒油的加工：一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120℃~130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1：0.5)，立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600、2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发;油温过低有不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。